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椰蓉奶酥吐司

水果生鲜网为您整理编辑椰蓉奶酥吐司的制作过程和方法,下面为详细的步骤:

椰蓉奶酥吐司

用料  

中种
鲁邦种 220克
高筋面粉 65克
鲜酵母 4.5克
主面团
高筋面粉 75克
鸡蛋 1个(50克)
砂糖 30克
3克
奶粉 10克
鲜酵母 3克
黄油 25克
椰蓉奶酥
黄油 25克
糖粉 25克
椰蓉/椰丝 50克
蛋液 25克
牛奶 10克

椰蓉奶酥吐司的做法  

  1. 提前一晚制作中种,将中种材料搅拌均匀后,放入冰箱冷藏10-12小时,面团3倍大且内里出现蜂窝组织。

  2. 中种取出,和主面团材料(黄油除外)混合搅拌至出粗膜状态,再加入室温软化的黄油,继续搅拌至出手套膜。

  3. 25℃室温基础发酵。

  4. 等待发酵的时候制作椰蓉奶酥:黄油隔水加热液化,加入全蛋液和牛奶,搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀。这时候的椰蓉奶酥看起来会比较稀,可以放入冰箱冷藏备用。

    椰蓉奶酥吐司

  5. 面团发酵至两倍大

    椰蓉奶酥吐司

  6. 将面团取出,平均分成两份,滚圆,松弛15分钟。

    椰蓉奶酥吐司

  7. 将面团擀成长条,取出椰蓉奶酥,均匀抹上,然后卷起。

    椰蓉奶酥吐司

  8. 卷起后在中间划一刀(注意两端不要割断),放入吐司盒,进入烤箱35℃进行二次发酵。

    椰蓉奶酥吐司

  9. 二次发酵至九分满取出来,上下火200℃预热烤箱。

  10. 预热完成,上下火180℃烤45分钟(不用加盖,要留意顶部上色情况及时加盖锡纸),出炉~

    椰蓉奶酥吐司

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