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海盐椰浆戚风蛋糕

水果生鲜网为您整理编辑海盐椰浆戚风蛋糕的制作过程和方法,下面为详细的步骤:
海盐椰浆戚风蛋糕

用料

鸡蛋 5 pc
椰子油 40g
(椰浆)或(椰浆+牛奶) 40g
炼奶 15g
木糖醇 20g
2-3 g
低粉 100g
柠檬汁 5 drops
糖粉或白砂糖 30g

海盐椰浆戚风蛋糕的做法

  1. 鸡蛋洗干净后擦干,用擦干的鸡蛋分离器分离蛋清至擦干的量杯,每分完一个倒蛋清入擦干的专业打蛋盆,蛋黄放入任何材料的特大碗里。(保证如果遇到散黄蛋,之前的蛋清不受影响)(最后容器里的蛋清必须无水无油无蛋黄)最后把打蛋盆盖上保鲜膜放入冰箱。

  2. 用硅胶刮刀搅匀特大碗里的蛋黄后,讲特大碗放上秤,清零后加上40克椰子油,再混匀,再放上秤,清零后加入,15克炼奶,40g椰浆,和20g木糖醇,手动用力混匀,混细腻。

  3. 秤100g低粉,过筛后,用硅胶刮刀划Z字的方式(不能是转圈的方式)和特大碗里的蛋黄液搅匀。

  4. 预热烤箱上下火135度 10分钟 烤架放在中下层。把蛋清从冰箱里取出,擦干水雾,秤30克糖粉放旁边。在蛋清里滴5滴浓缩柠檬汁,用打蛋器最高速(我是5档)打发,出现很多大白泡泡的时候+10克糖,继续打到出小泡泡的时候+10克糖,到出现白色波浪的时候+剩下的糖,打发到蛋白霜出现尖尖角,倒扣盆不会掉下的时候,蛋白霜就做好了。

  5. 均匀分3次铲蛋白霜到特大碗里,每次完成切拌法混匀后才添加。给戚风活滴模具四周包裹锡箔纸后,从30厘米的高度处向下倒液体,抹平表面,震两下去大气泡,擦干净模具内不小心溅到的液体以不影响蛋糕液爬高。

  6. 带好手套后, 放入烤箱, 135度 25分钟 + 155度20分钟 或者 150度 40分钟。
    海盐椰浆戚风蛋糕
  7. 到时间后出炉,震热气,倒扣晾在晾网上,模具冷却后脱模。

  8. 拍照,修图
    海盐椰浆戚风蛋糕

小贴士

爬高程度看模具,阳极模具比不沾模具的效果好。

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